La Gastronomia Vallesana arriba a puntvalles.com

A les comarques del Vallès, hi ha molta cultura, entre ella, la gastronòmica. És per això, que des de puntvalles.com, hem decidit buscar receptes de plats i postres típics dels pobles i ciutats Vallesans perquè les conegueu i pugueu fer des de casa.

RECEPTES TÍPIQUES DEL VALLÈS ORIENTAL

Recepta típica del Vallès Oriental

Nom recepta: Sopa de Fredolics

On és típic: Tot el Vallès Oriental
Preparació:

• Ingredients:
  • 100 g de fredolics
  • 1 ceba grossa
  • 1 gra d’all
  • 50 g d’avellanes torrades
  • all i julivert
  • de 1 a 3 llesques de pa (segons lo espès que ho volguem)
  • 1 l de caldo vegetal o suc de mongetes seques
• Passos:

1. Ofeguem en una olla els fredolics una vegada estiguin nets i triats.
2. Podem afegir ceba tallada petita o fer un sofregit amb all, ceba i una mica de tomàquet. 
3. Una vegada arrenca el bull i el bolet a tret tota la seva aigua o caldo vegetal, posem unes llesques de pa torrat i la picada de ceba o sofregit i hi passarem el batedor elèctric. Quan estigui tot batut, o servim al plat. Bon profit!

Recepta típica de Caldes de Montbui

Nom recepta: Carquinyolis del Vallès

On és típic: Caldes de Montbui
Preparació:

• Ingredients:
  • 175 g de farina
  •  100 g de sucre.
  • 1 ou.
  • 100 g d’ametlles crues amb pela o 100 g de nous.
  • Llevat en pols (1 sobre).
  • Ratlladures de llimona per aromatitzar.
  • Canyella en pols (2 cullerades).
• Passos:

1. Primer de tot, deixarem durant una estona les ametlles (o les nous) en remull amb aigua freda per tal que s'enganxin millor a la farina.
2. Posem la farina a sobre d'un recipient pla en forma de tortell amb el llevat en pols barrejat; en el centre i posarem el sucre, l'ou i les ratlladures de llimona.
3. Amb els ingredients de dins del cercle donarem voltes amb els dits i a poc a poc anirem agafant la farina.
4. Quan ja comença a tenir consistència hi afegirem les ametlles o nous escorregudes (no eixugades) i acabarem de treballar la pasta fins que quedi ben lligada.
5. Ho dividirem en 2 parts i farem corrons allargats d'uns 35 cm x 5 cm de diàmetre. Amb l'ou que hem reservat i unes gotes d'aigua, ho pintarem i les col·locarem en una paleta de forn d'alumini o llauna untada prèviament de mantega. Ho farem coure al forn calent durant uns 15 minuts fins que siguin daurats.
6. Un cop cuits els retirem del forn i abans que es refredin els tallarem al biaix. Si els volem més torrats, una vegada tallats els tornarem a posar al forn durant uns minuts. Quan els tinguem al gust, els deixarem refredar. Bon profit!

Recepta típica de Cardedeu

Nom recepta: Borregos de Cardedeu

On és típic: Cardedeu
Preparació:

• Ingredients:
  • 740 g de farina de blat
  • 230 ml d’aigua
  • 26 g de Llevdura fresca
  • 11 g de sal
  • 2 ous
  • 110 g de sucre
  • 110 g de mantega
  • 20 g d’anís líquid
  • 250 g de llevat
  • 14 g Herbes aromàtiques (recomanem que sigui matafaluga)
• Passos:

1. Primer de tot barrejarem la farina de blat, l'aigua i el llevat fresc en un bol gran, pastant fins que aconseguim una massa homogènia. Ho deixarem fermentar, en un lloc càlid, durant 40 minuts.
2. En un altre bol, barrejarem la farina de blat, la sal, els ous, el sucre, la mantega, l'anís líquid i les herbes aromàtiques fins a aconseguir una textura homogènia que l'abocarem al recipient que hem deixat fermentar i ho anirem integrant fins que la massa estigui compacta.
3. Retirarem la massa del bol i la col·locarem a la taula de treball lleugerament enfarinada. Amassarem amb pastats curts d'1 minut i descansos llargs de 4 minuts, fins a desenvolupar poc el gluten i aconseguir una massa fina i elàstica.
4. Ho dividirem en porcions de 195 g, que estendrem i enrotllarem lleugerament cadascuna. Les cobrirem amb film de cuina i les deixarem reposar durant 15 minuts. Finalment formarem barres d'uns 4 cm de gruix.
5. Col·locarem les barres sobre una safata lleugerament greixada. Efectuarem talls a l'amplada de 0.5 cm de profunditat, amb ganivet de pa.
6. Depenent del gruix desitjat per a les llesques de pa els talls podran oscil·lar entre un i dos centímetres de separació.
7. Preescalfarem el forn a 200ºC i cobrirem els talls amb film de cuina. Ho deixarem fermentar durant 90 minuts.
8. Quan s'hagi fermentat, pintarem els pastons amb una barreja d'aigua i oli a parts iguals batuda al moment.
9. Baixarem la temperatura del forn a 180 °C i introduirem la safata. Enfornarem durant 15 i 18 minuts, fins que adquireixin un to daurat mitjà.
10. Passat el temps, estirarem els pans del forn i els deixarem refredar sobre una reixeta.
11. Tallarem les llesques de pa per les marques prèviament fetes (Recomanem realitzar aquest pas l'endemà de l'enfornat)
12. Dipositarem les llesques a una safata i les enfornarem per ambdues cares durant 5 minuts aproximadament, o fins que es vegin ben daurades.
13. Deixeu refredar els borregos sobre una reixeta. Bon profit!

Recepta típica de Granollers

Nom recepta: Rajol

On és típic: Granollers
Preparació:

• Ingredients:
  • Una làmina de pasta de full fresca
  • Sucre
  • 200 ml de nata per muntar
  • 200 g de xocolata per postres
  • 50 gd'avellanes
• Passos:

1. El dia abans, prepararem el farcit. Primer de tot, posarem la nata en un cassó al foc, i quan comenci a bullir apagarem el foc i afegirem la xocolata a trossets. Remenarem l'espàtula fins que la xocolata es desfaci i la posarem en un bol. Una vegada s'hagi refredat, la guardarem a la nevera fins a l'endemà.
2. Agafarem la pasta de full, la desenrotllarem i li empolvorarem sucre per sobre. Passarem un corró per sobre de la massa, de manera que el sucre es vagi integrant a dins.
3. Una vegada la massa l'hagi absorbit, li donarem la volta i repetirem l'operació per l'altra banda. Punxarem la massa amb una forquilla per evitar que pugi molt al coure. Anirem partint la massa en les vegades necessàries. Si volem només un rajol, ho dividirem en tres. Si en volem tres o quatre les anirem partint amb un ganivet o tallador de pizza, les vegades que siguin necessàries.
4. Un cop tallats, introduirem la massa al forn a 210° uns 10 o 15 minuts, fins que estigui ben daurada.
5. Una vegada cuita, la traurem del forn i la deixarem refredar.
6. Tres o quatre hores abans haurem de treure el farcit de la nevera, per tal que recuperi una mica la temperatura.
7. Triturarem les avellanes a mà de mortes o amb la picadora, de manera que quedin ben picades. Ho afegirem a la barreja de xocolata i nata, i amb un batedor manual o elèctric la batem perquè agafi una mica de volum. Ho posem en una mantega pastissera, o també podem fer servir una cullera.
8. Agafem una part del rajol, i per sobre de la cara que ha quedat a dalt quan estava al forn, posem el farcit de manera abundant. Quan acabem d'escampar-lo, el taparem amb l'altra part, de manera que la part que tocava amb la safata del forn quedi per sobre. Així, ens quedarà llis per les dues bandes. Bon profit!

Recepta típica de La Garriga

Nom recepta: Garrics

On és típic: La Garriga
Preparació:

• Ingredients:
  • 300 g d'ametlles
  • 75 g de sucre
  • 15 g de mantega (una cullerada)
  • 1 culleradeta de barreja d'espècies
  • 1 pessic de sal
  • 250 g de xocolata
• Passos:

1. Primer de tot, haurem de pelar les ametlles. Per fer-ho, les posarem amb un cassó amb aigua al foc. Quan comenci a bullir, afegirem les ametlles, apagarem el foc i deixarem que s'escaldi durant 1 minut. Ho escorrerem i refredarem sota l'aixeta. Les pelarem fent pressió amb els dits sobre la pell. A continuació, ho assecarem bé i amb un paper absorbent ho deixarem fins que perdin la humitat.
2. Tallarem les ametlles longitudinalment, en palets, amb un ganivet ben esmolat, i torrarem en una paella sense fer servir cap greix. Quan estiguin molt lleugerament torrades, ho posarem en un plat i deixarem que es refredi. Gairebé, no han d'agafar color.
3. En la mateixa paella, posarem el sucre a foc mitjà i deixarem que caramel·litzi (no el tocarem ni mourem durant el procés) Quan s'hagi dissolt completament i comenci a agafar un to ros, hi afegirem les ametlles amb el caramel perquè s'impregnin bé. Amb l'ajuda d'una espàtula, barrejarem les ametlles amb el caramel perquè s'impregnin bé. Ara, afegirem la mantega i un pessic de sal i continuarem barrejant. Ho posarem a un plat i ho empolvorarem amb espècies. Ho repartirem en tres bols.
4. Escalfarem la xocolata i anirem remenant perquè no es cremi. Quan estigui fos i sense grumolls, afegirem les ametlles d'un dels bols i amb ajuda d'una cullera ho anirem barrejant. Ho col·locarem en un full de paper de forn sobre una safata i anirem posant muntanyetes les ametlles amb xocolata separades les unes amb les altres. Una vegada estiguin totes, les posarem a la nevera fins que es refredin i quedin compactes. Bon profit!

RECEPTES TÍPIQUES DEL VALLÈS OCCIDENTAL

Recepta típica del Vallès Occidental

Nom recepta: Botifarra amb seques

On és típic: Tot el Vallès Occidental
Preparació:

• Ingredients:
  • 1 botifarra crua (per persona)
  • 200 g de mongetes blanques
  • All i julivert picats
  • Pebre vermell dolç (opcional)
  • All i oli (opcional)
  • Sal
• Passos:

1. Primer de tot passarem les botifarres per la planxa (o a la brasa). 
2. Saltejarem les mongetes en una paella.
3. Quan estiguin quasi a punt, afegirem a la paella la picada d’all i julivert.
4. Agefirem un polsim de pebre vermell dolç.
5. Afegirem un rajolí d’oli d’oliva i una pessigada de sal
6. Saltejarem durant uns dos minuts fins que quedin lleugerament torrades i llest per servir. Bon profit!

Recepta típica del Vallès Occidental

Nom recepta: Xiulets

On és típic: Tot el Vallès Occidental
Preparació:

• Ingredients:
  • Faves
  • Sal (al gust)
  • pebre (al gust)
  • Cansalada
  • Alls tendres (al gust)
  • Julivert
  • Menta
• Passos:

1. Primer de tot courem les faves. En cas que les tavelles tinguin fills, els hi traurem.
2. En una paella o cassola rostirem la cansalada.
3. Trossejarem les faves perquè la cocció sigui més fàcil i les salarem i empebrarem.
4. Ofegarem les faves trossejades en la paella o cassola que hem utilitzat per rostir la cansalada.
5. A mitja cocció, sempre feta amb tapadora, hi afegirem alls tendres talls petits i unes fulles de julivert i menta.
6. Acabarem la cocció saltejant-los sense tapadora per tal que quedin ben torrats.

Recepta típica de Castellar del Vallès

Nom recepta: Montserrantines

On és típic: Castellar del Vallès
Preparació:

• Ingredients:
  • Tres gelats de bola (Vainilla, maduix i xocolata)
  • Xocolata negra
  • Crocant d’ametlles
• Passos:

1. Primer de tot, agafarem la xocolata negra i la desfarem  en una cassoleta al foc. Una vegada desfeta la deixarem refredar.
2. Agafarem els diferents gelats (normalment es fa amb gelat de vainilla, maduixa i xocolata, però podeu fer servir els gelats que més us agradin) i els posarem en forma de bola a un tupper. 2 de maduixa, 3 de vainilla al costat i a sobre 2 de xocolata.
3. Ho posarem al congelador fins que les boles es quedin compactes.
4. Una vegada estan unides, amb una cullera agafarem les 5 boles ajuntades i les submergirem a la cassola de xocolata desfeta.
5. Una vegada estigui tot cobert ho posarem a una safata i per sobre li posarem un pulsim de crocant d’ametlles per sobre. Ho posarem al congelador.
6. Quan estigui gelat, ho podrem servir. Bon profit!

Recepta típica de Castellbisbal

Nom recepta: Sopa de Conill

On és típic: Casellbisbal
Preparació:

• Ingredients:
  • Conill
  •  Pastanaga
  • Api
  • Porros
  • Nap
  •  Fideus de cabell d’àngel
  • 2 l d’aigua
• Passos:

1. Primer de tot tallarem les verdures i les posarem a la cassola juntament amb el conill i ho sofregirem una estona.
2. Quan el conill estigui una mica enrossit, i afegirem l'aigua i ho deixarem coure durant 2 hores.
3. Una vegada s'hagi cogut, ho colarem i farem bullir el caldo juntament amb els fideus de cabell d'àngel. Bon profit!

Recepta típica de Sabadell

Nom recepta: Belgues

On és típic: Sabadell
Preparació:

• Ingredients:
  •  200 g de farina
  • 65 ml de Llet 
  • 65 g de nata
  • 100 g de mantega
  • 3 g de sal
  • 100 g de sucre
• Passos:

1. En un bol barrejarem la farina, la llet, la nata i la mantega tallada en daus. Ho anirem pastant fins que quedi una massa fina que no s'enganxi a les mans.
2. Tallarem la massa en tres trossos.
3. A sobre la taula, escamparem una gran quantitat de sucre i estirarem les boletes de massa amb el corró, donant-los forma de coca.
4. Una vegada li donem forma a la coca, les posarem a sobre una safata que prèviament haurem forrat amb paper i les empolsimarem amb una mica més de sucre.
5. Les posarem al forn a 150° durant uns 30-40 minuts, fins que estiguin ben torrades.
6. Passada l'estona, les retirarem i les deixarem refredar. Una vegada refredades, les tallarem a trossos i llestes per servir. Bon profit!

Recepta típica de Terrassa

Nom recepta: Dakar

On és típic: Terrassa
Preparació:

• Ingredients:
  • 4 ous
    100  g de sucre
    100 g de farina
    25 g de mantega
    500 ml de nata muntar
    150 g de xocolata fondant
    1 paquet de fideus de xocolata 
    ½ copa de conyac
    Guindes en almívar
• Passos:

1. Primer de tot, haurem de fer la tòfona que cal fer-la amb antelació (6 hores abans o el dia anterior, perquè es pugui muntar bé).
2. escalfarem el forn a 180°.
3. En un bol, posarem els ous i el sucre. Amb una batedora muntarem els ous, fins que hagin duplicat el seu volum.
4. Tamisem la farina i afegim la massa (amb molt cura perquè la massa no baixi).
5. Una vegada afegida la massa, i afegim la mantega fosa, engreixem el motlle i ho posem al forn durant 12 minuts.
6. Passats els 12 minuts, els retirarem del forn i quan s'hagin refredat els traurem del motlle i ho allarem com si fos un pastís.
7. Muntem la trufa i o ho farcim de manera que ho tapem i cobrim tot amb la trufa per tal de poder enganxar-hi els fideus de xocolata adornats i una cirereta. I llest per servir, bon profit!