Can Fabes "no ha canviat la filosofia" malgrat l'absència de Santi Santamaria

Regina Santamaria, filla del cuiner, parla amb l'ACN quan fa un any de la seva mort

Sant Celoni (ACN).- "Es respira un aire diferent perquè el Santi ja no hi és", explica la Regina Santamaria a l'ACN quan es compleix un any de la mort del seu pare. La filla del xef, però, assegura que la filosofia del restaurant Can Fabes de Sant Celoni (Vallès Oriental) no ha canviat, malgrat l'absència d'en Santi Santamaria. En aquest sentit, assegura que l'actual xef, Xavi Pellicer, també sent estima pels "productes naturals i de la terra". Can Fabes ha tingut un 20% menys de reserves durant aquest últim any. La Regina, però, ho atribueix a la crisi global i no a la mort del seu pare o la pèrdua de la tercera estrella Michelin. Santi Santamaria va morir el 16 de febrer del 2011, durant un viatge a Singapur.

La Regina Santamaria, de 26 anys, assegura que aquest últim any ha suposat un "màster accelerat". Amb la mort del pare, es va convertir en la responsable del Can Fabes de Sant Celoni, l'Evo de Barcelona, el Sant Celoni de Madrid i el Santi de Singapur. Santi Santamaria va morir d'un infart avui fa just un any, durant una visita precisament al restaurant de Singapur.

La Regina assegura que, un any després d'aquests fets, Can Fabes segueix amb la mateixa filosofia. En aquest sentit, indica que l'actual xef, en Xavi Pellicer, comparteix l'estima de Santamaria pels productes naturals i de la terra. La filla del xef indica que l'única cosa que ha canviat és "la interpretació dels plats" i "la forma de mostrar-los als clients", perquè això depèn de cada cuiner.